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烤後會裂開的月餅更完美 【獨一無二】普一經典系列報導1
日期 : 2026/06/11
這回要說的是，普一餅王「提漿」的故事。

有一次中秋前，月餅接單正忙碌，電話裡傳來客人帶著質問的口氣問我：
「我買你們家的月餅為什麼會裂開？」我毫不猶豫秒答：「恭喜你，因為你買到真正道地的提漿月餅，這味道在外面，你有錢也買不到。」
不一定每個提漿月餅都會裂開，會裂開的提漿肯定是萬中選一，極品中的極品。因提漿餅皮採用正宗「提漿工法」，烘烤過程中「心子」(餡料)受熱會膨脹，加上餅皮酥脆，導致月餅出爐後腰部出現裂痕，這就是為甚麼我要說，烤後會裂開的月餅更完美。
普一提漿月餅，工序特別嚴謹，每一步都要到位；工法非常獨特，唯有真功夫才能完美出爐。合皮須加入糖漿，而糖漿的「純度」會決定口感的「脆度」跟風味的鮮美，這道純化糖漿的工序就叫「提漿」，月餅因此而得名。外皮脆如餅乾，風味清爽不油，被譽為普一餅王，流傳60年越陳越香醇。

「拉筋」是提漿月餅第二步手工絕學，隨時都要跟時間賽跑，必須在黃金時間10秒內拉開筋度，才能烤出提漿特有的風味，這味道之美難以形容，只有舌尖味蕾才知道。
內餡是唯二「伍仁」及「椒鹽」，真材實料，新鮮嚴選，造就提漿成為「普一餅王」，如同羅馬絕非一日而成。經典中的經典，今年中秋特別推薦給你，敬請期待。
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